羊屠宰出產線中排酸后羊肉溫度對羊肉嫩度的影響簡析
公布時分：2016-10-08 15:15:37 點選量:8284羊屠宰場生產線總排名酸后羊肉溫度因素對羊肉嫩度的決定簡析
經由過程對標準化羊屠宰出產線后取羊胴體背最長肌，別離在排酸與不排酸及差別的溫度儲藏下，闡發測定其pH、粗脂肪含量、膠原卵白、結締構造濾渣、剪切力在儲藏時代的變更環境, 并對上述目標停止相干性闡發。闡發詳細報告就不贅述了。成果顯現：
1、經羊熟食加工出廠線宰后羊肉排酸與不排酸，吃起來白嫩度作用很是較著；
2、羊豬屠宰產出線經排酸后羊肉保存溫度因素本質區別對肉嫩度干擾也很較著。
結合以上所寫，排酸與不排酸，之前的儲存水溫對吃起來滑嫩度直接影響都更大：
1）熟食加工主產地線宰后羊肉在15 ℃基本原則下，各個要求的轉移環鏡反映落實熱鮮肉在儲存時代的甚至發生僵直期，嫩度最爛。
2）養殖場主產線排酸后貯藏羊肉在4℃原則下，貯藏時代的手臂肌肉造成了尸僵-解僵-成熟期一型號改變，究竟嫩度贏得很高改造，已是經養殖場主產線養殖場排酸完成后貯藏可更有價值地改造背最遠肌的嫩度。
3）熟食加工盛產線排酸后的羊肉在-18 ℃下的凍藏肉，絕對熱鮮肉和冷去肉來看，其道德品質飛機起飛最慢。
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關頭詞：羊屠宰出產線 排酸
